Welche Kartoffel nimmt man für welches Gericht?
Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel. Wenn du dich entschieden hast, welches Kartoffelgericht du kochen möchtest, achte beim Einkauf auf die unten aufgeführten Etiketten. Die Kennzeichnung an den Kartoffelverpackungen oder -Netzen gibt die Kocheigenschaft der Kartoffel anhand von drei Farben an.
festkochend
Das heißt, die Kartoffel behält nach dem Kochen ihre Form – als ganze Kartoffel, als Scheibe oder als Würfel. Sie ist geeignet für Salzkartoffeln und Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und Kartoffel-Croûtons (Würfel).
Weitverbreitete festkochende Kartoffelsorten in unserer Region sind: Annabelle, Belana, Cilena, Allians, Goldmarie
vorwiegend festkochend
Die Kartoffel eignet sich für alles, was gekocht, gebraten oder frittiert wird. Quasi ein Allrounder. Das heißt auch für die unter „festkochend“ und „mehligkochend“ aufgeführten Gerichte kann man sie nutzen. Sie bleibt innen bißfest und kann außen etwas aufbrechen. Sie ist geeignet für Eintöpfe und Suppen (wenn sie als Einlage nicht zerfallen soll, sonst s.u. mehligkochend) oder für Aufläufe/Gratin, Tortilla, Gnocchi, Wedges.
Vorwiegend festkochende Sorten in unserer Region sind: Wega, Marabel, Rote Laura (außen rotschalig, innen gelbfleischig)
mehligkochend
Die Kartoffel zerfallen am leichtesten, da sie am meisten Stärke besitzen. Alle Gerichte, in denen die Kartoffel zerkleinert oder gestampft verwendet soll, gelingen damit am besten. Sie ist geeignet für Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Kroketten, Knödel, Kartoffelbrot, Muffins und Suppen (z.B. für eine sämige Suppe, die püriert werden soll) und insbesondere für Pommes oder Chips. Diese sollen zwar nicht zerfallen, aber sie sollen außen knusprig werden und das Frittieren oder Backen geht mit mehligkochenden Kartoffeln besser.
Die mehligkochenden Sorten sind im Vergleich zu den anderen seltener im Handel anzutreffen: bspw. Gunda, Melody, Agria und Lilly
Mehr über Kartoffeln gibt es auf der Webseite die-kartoffel.de. Dort gibt es viele Tipps zum Kochen, Rezepte und sonstiges Wissenswerte.
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